现代牧业“2小时牛奶”活性指标接轨国际

2015-03-20 中国经济网 现代牧业 现代牧业

中国经济网3月19日讯 当前国际奶价下跌、乳业市场低迷、养殖业发展模式滞后、奶制品消费乏力, 中国奶业到了从单纯关注“安全”到兼顾关注“品质”的转型期。业内一致认为,奶业转型升级的关键,是提升牛奶品质的国际竞争力。中国奶业协会专家顾佳升指出,与国际标准接轨、用“热处理强度”来衡量牛奶品质,防止过度热加工对牛奶的伤害,是提升国内牛奶产品的品质和国际竞争力的重要手段。

但是,国内的认识普遍不足、实现难度极大,曾让他一度三缄其口。如今情况正在发生变化。中国经济网记者从现代牧业了解到,该公司所生产的“2小时系列”巴氏杀菌鲜牛奶和UHT纯牛奶,热加工程度和牛奶活性的糠氨酸和乳果糖等相关指标,基本符合了国际标准。

现代牧业的实践表明,中国牛奶是能够做到与国际标准接轨,能够与国际品牌同台竞技的。中国奶业到了从单纯关注“安全”到兼顾关注“品质”的转型升级期,全行业只有提高认识、转变观念,让消费者了解“热处理强度”的意义,让消费者自主选择,充分发挥市场的调节作用,奶业才能稳定健康地发展。

认知误区导致奶业困局

目前国内奶业对于牛奶中各种营养素的作用,以及不同加工方式生产的各种乳制品营养价值的差异,存在认知的不足与误区。人类需要牛奶不是简单地为了温饱,而是为了获得其中的酪蛋白、乳清蛋白、免疫球蛋白、乳铁蛋白等生物活性物质。牛奶加工需要通过热处理方式杀菌,但牛奶中的生物活性物质不耐热,升温到50 ℃以上,其中的活性物质就开始被损害了。温度越高、停留的时间越长,损害得越多。乳品加工的核心问题就是根据生奶质量、采用适当的杀菌强度在确保安全基础上,有效保护活性物质。

液态奶过度热加工成为普遍现象,原料奶品质存在的差异,通过“一热遮百丑”得以解决。养殖户生产优质原料奶增加成本,效益反而降低,更加缺乏生产优质原料奶的动力。乳品加工企业依靠广告卖牛奶,终端市场不知道什么是好牛奶,出现了“劣币逐良币”的后果。而优质原料奶的根基不稳,最终导致的是国际竞争力的缺失。

要突破目前奶业的困局,需要让终端消费者知道如何分辨牛奶品质,倒逼加工企业规范生产工艺、减少热加工对牛奶品质的伤害,对原料奶的品质提出更高的要求,实现中国奶业整条产业链的转型升级。

现代牧业“一体化”模式实现品质突破

国际上早就有防止牛奶过度热加工的判断指标和标准,在我国没有重视和应用,除了认知的不足之外,不易达到标准也是重要原因。现代牧业通过“种养加一体化”模式,热加工程度与牛奶活性保持指标率先与国际接轨,为中国奶业的品质升级之路,做出了积极有益的探索。

2005年成立以来,现代牧业先后在全国布局,共建设大规模牧场25个,牛存栏数超20万头,日产高品质生乳2700多吨。生产工序的高度自动化,确保了奶品质量在生产工序上不出现漏洞,带来产品的可控和优质。现代牧业牧场所产原奶理化指标控制得非:,原奶乳脂率高于3.8%,乳蛋白率高于3.15%,体细胞数低于20万,菌落数低于2万、甚至达到1万以下,超过了日本和欧盟的标准。

生奶有自然抑菌期。在36.1摄氏度中,5小时细菌总数变化为6240CFU/毫升,随后,这个数字将迅速上升,7.5小时将达到53CFU/毫升。我国目前对于生乳的国标是200万个/毫升。必须采用合理的热处理工艺才能获得优质的牛奶产品,选择工艺的依据是原奶的菌落总数。国内奶源地与加工厂距离过远,菌落总数较高,是国内企业大多采用“过度热加工”的重要原因。

为了解决这一问题,现代牧业的经验是向产业链下游延伸,首先实现了“养殖与加工的一体化”。在现代牧业的塞北牧。?獗帐酵ǖ赖囊徊嗍桥3『图纺檀筇,另一侧就是自动化加工车间。牧场挤出的鲜牛奶经检验合格后,通过密封的输送管道直接到达加工车间,自动吹瓶,自动灌装,去掉了原奶储存运输等多个环节,也去掉了“闪蒸”、“预巴杀”等不规范的操作,缩短了成品的加工时间,大幅度降低了对牛奶的热伤害程度。原料奶从挤出到成品奶不超过2小时,这是目前国内领先的生产速度,国外最快也要十多个小时。

以塞北牧场为例,生产的鲜牛奶直供北京等华北地区的大城市,原奶加工完成不到2小时,运输到北京4个小时,再通过会员及商户配送,一瓶现代牧业的纯鲜牛奶从挤奶到送达消费者手中能够实现不超过12个小时,最大程度地保证了牛奶的“纯、真、新、鲜”。

图:现代牧业塞北牧场2小时纯鲜奶路线图

值得一提的是,挤出的鲜奶,如果在48小时以外加工,则牛奶活性蛋白几乎降为零;若在2小时以内完成加工,则牛奶活性蛋白保持75%以上,这“2小时牛奶”,是现代牧业奶产品具备高品质的绝技!

对于规模化养殖所带来的环境风险,现代牧业通过向产业链上游延伸,实现“种植和养殖的一体化”来予以消弭。欧盟国家一般实行“种养结合”,土地用于消纳粪污和种植生产粗饲料。在现代牧业位于安徽蚌埠的牧。?诮ㄉ杷耐蛲饭婺5哪脸〖?span lang="EN-US">600吨液奶加工厂的同时,在牧场周边配有10万亩优质土地,用于配套种植奶牛粗饲料,从源头控制奶牛饲料的质量,进一步保证牛奶质量。牧场投资4000万元左右配备完善的粪污处理系统,生产液体有机肥还田,实现循环经济。

“种养加一体化模式”给现代牧业带来了比肩国际一流水平的优秀品质。在去年6月法国波尔多举办的世界食品品质评鉴大会上,现代牧业牛奶击败了跨国品牌的强劲对手,摘取食品类金奖,被誉为“中国牛奶在品质上的翻身仗”。

得奖后,一个香港经销商主动给现代牧业打电话,希望能在香港代理销售现代牧业的牛奶。此前备受诟病的中国奶品能在国际获得金奖,也让世界食品品质评鉴大会主席约瑟夫·贝斯曼十分感叹:“我看到了中国的食品有很高的品质,很惊讶地了解到今天获奖的中国乳品企业拥有如此现代化的加工技术,真的很棒!”

探索乳业困局的先行者

现代牧业“养殖和加工的一体化”解决的是食品安全风险,“养殖和种植的一体化”解决的是环境安全风险,国内奶业迫切需要建立“以养殖业为中心的两个一体化”的体制和机制,否则不足以应对已经完全全球化了的奶业竞争的挑战。与此同时,全球经济一体化给企业和消费者所带来的充分的自由选择权,则要求尽快建立和完善社会各界对乳制品的正确认知。

鉴于乳品加工与养殖环节的脱节,以及我国乳制品结构的单一性,任何对我国液态奶产品的外来挑战,本质上都是对我国奶业的全面挑战。我们需要重新审视竞争性产品品种之间的“差异性特点”,以“人无我有”的品种——巴氏奶占尽市场先机,以“人有我好”的品种——超高温灭菌奶品质的升级换代来争得市场份额。

这正是现代牧业正在开展的各项产品布局。过去三年,现代牧业的自有品牌常温奶年复合增长率达231%,销售网点迅速扩张至30多万个,覆盖全国28个省。现代牧业“2小时”系列低温奶产品已于201412月底成功进驻北京30多个大型超市,而长三角地区的华东市场将是现代牧业2015年下半年试水的另一个重要市场。由于低温奶保质期短、对冷链运输设备要求高等特点,决定了其原奶必须就近而。?执?烈的脸∪??季值南忍煊攀,决定了其有实力成为全国性的低温奶品牌。

随着广大消费者对于奶业发展认识的不断深化,国内乳品行业秩序逐步完善,种植养殖与加工一体化,将成为增强中国奶业优势、应对国际竞争、推进奶业转型升级的发展方向。